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Categoría: Harinas y Polvos de Trigo
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La masa de pizza neapolitana hace 48 onzas de masa o cinco porciones de 9,5 onzas lo suficiente para cinco pizzas de 9 pulgadas: 1/2 cucharadita (3 gramos) fresca para tartas 2 tazas de agua tibia (90° a 100°F) 1 cucharadita de sal o sal fina de mar 2 lbs/910 g de harina de caputo más para quitar agua caliente. Dejar de lado hasta que la levadura se disuelva, unos 5 minutos. En otro cuenco pequeño, combina la sal y el agua restante de 1 taza. Retirar para disolver la sal. Para hacer la masa a mano: Coloque 7 1/4 tazas (2 libras) de la harina en un cuenco grande. Hacer un pozo en el centro de la harina y agitar en la mezcla de levadura, junto con la mezcla de agua salada. Utilizando una cuchara de madera, mezclar la masa, incorporando la mayor parte posible de la harina. Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente floreada y se arrodilla hasta que sea suave y elástica, de 12 a 15 minutos. Seguirá siendo un poco pegajoso, pero no debe pegarse a sus manos. Añade sólo una cantidad mínima de harina a la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Para preparar la masa para levantar: corta la masa en quintos para formar cinco partes uniformes, cada una de ellas con un peso de 9,5 onzas. Recoge una parte de la masa y tira de los bordes opuestos juntos, envueltos debajo hacia el centro para formar una bola apretada y suave. Pulgada para sellar. Repita con las otras cuatro porciones. Coloca cada porción en una bolsa de plástico de cierre de 1 galón. Aprieta todo el aire y sella la bolsa, lo que permite suficiente espacio para que la masa se doble en tamaño. Déjese levantar en una habitación fría (alrededor de 60°F) durante 6 a 8 horas. Alternativamente, refrigerar durante al menos 10 horas o hasta 24 horas. Retire de la nevera 3 horas antes de su uso para permitir que la masa llegue a la temperatura ambiente. Procede con cualquier receta de pizza neapolitana.
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