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Categoría: Harinas y Polvos de Trigo
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La masa de pizza napolitana hace 48 onzas de masa o cinco porciones de 9.5 onzas, suficiente para cinco pizzas de 9 pulgadas Ingredientes: 1/2 cucharadita (0.11 oz) levadura de pastel fresco 2 tazas de agua tibia (90° a 100°F) 1 cucharada de sal de mesa o sal fina de mar 2 libras/32.10 oz harina de caputo más para el polvo INSTRUCCIONES: En un tazón pequeño, usando un tenedor, revuelva la levadura en 1 taza del agua tibia. Dejar a un lado hasta que la levadura se disuelva, unos 5 minutos. En otro recipiente pequeño, combine la sal y 1 taza de agua restante. Revuelva para disolver la sal. Para hacer la masa a mano: Coloque 7 1/4 tazas (2 libras) de la harina en un tazón grande. Haga un pozo en el centro de la harina y revuelva la mezcla de levadura, junto con la mezcla de agua salada. Usando una cuchara de madera, mezcle la masa, incorporando la mayor cantidad posible de la harina. Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave y elástica, de 12 a 15 minutos. Todavía será un poco pegajoso, pero no se debe pegar a tus manos. Agregue solo una cantidad mínima de harina a la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Para preparar la masa para elevar: Cortar la masa en quintos para formar cinco porciones pares, cada una pesa 9.5 onzas. Recoja una porción de masa y tire de los bordes opuestos juntos, envolviéndolos debajo hacia el centro para formar una bola apretada y lisa. Pellizcar para sellar. Repita con las otras cuatro porciones. Coloque cada porción en una bolsa de plástico de 1 galón. Exprime todo el aire y selle la bolsa, permitiendo suficiente espacio para que la masa se doble en tamaño. Dejar subir en una habitación fría (aproximadamente 60°F) durante 6 a 8 horas. Alternativamente, refrigerar durante al menos 10 horas o hasta 24 horas. Retirar del refrigerador 3 horas antes de usar para permitir que la masa llegue a temperatura ambiente. Proceda con cualquier receta de pizza napolitana.
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