Categoría: Kalamata
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Estas pequeñas aceitunas provienen de uno de los olivos más grandes, la caldera, la especie más común en la región de Alpes Maritimes alrededor de Niza. Las olivas, también conocidas como cailletiers, se cosechan durante cinco o seis meses en agua y sal marina en un proceso de descarga totalmente natural. Estas perlas de color morado y negro son un ingrediente esencial de las saladas Niçoises, pissaladières y otros favoritos regionales. Estas aceitunas negras se cosechan cuando están maduras y secas. Después de que el proceso de envejecimiento que elimina su amargura natural está completo, se mezclan con aceite de oliva y se arrojan con hierbas Provence para el apéritif de oliva perfecto: fruta, salada, y aromática, todo a la vez.
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