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Categoría: Multienzimas
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La enzima péctica descompone físicamente las pectinas, que constituyen la parte "carnosa" de la mayoría de las frutas, como uvas y manzanas. Añadirlo a un artículo de vino descompondrá la pulpa, haciendo que el prensado sea más eficiente. Añadirlo al mosto de uva roja ayudará a la extracción del tanino de las pieles. También puede reducir la neblina de pectina en vinos y sidra. Utiliza 1/2 cucharadita (0.07 oz) por galón de mosto, o 1/10 cucharadita (0.02 oz) por libra de fruta. Viene empaquetado en una bolsa con cierre de cremallera de barrera de oxígeno para una máxima frescura.
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