Salsa de soja Usukuchi de 1 año, 18 oz (18.0 fl oz), salsa de soja japonesa fermentada en barriles de madera, elaborada tradicionalmente

Usukuchi ( o & # x00201D & # x0201D o Es una salsa de soja "joven", elaborada y envejecida durante un año en comparación con dos o más años para koikuchi. Esto le da un color y cuerpo más claros, aroma afrutado, un sabor ligeramente dulce pero refrescantemente agrio, y una forma sutil de umami. Es un condimento y salsa ideales para comidas y platos de sabor ligero y alimentos frescos. Esto incluye el pescado costero de carne blanca de Setouchi, la miríada de camarones, cangrejos, almejas, calamares y pulpos, y verduras frescas disponibles durante todo el año, todos los cuales no necesitan mucha cocción, condimentos o riqueza adicional de sabor para probar lo mejor posible. La salsa de soja Usukuchi se puede considerar como "shoyu nouveau" (shoyu es la palabra japonesa para salsa de soja) debido a sus características de sabor y también porque fue creada en la segunda mitad del siglo XVII como un nuevo y refinado tipo de salsa de soja. Uno que respeta los alimentos principales de un plato, realzando su aroma, color y sabor con su salinidad, apoyando su bondad esencial con su umami suave "caramelo", y no los sobrealimenta con el sabor profundamente rico de la salsa de soja de la forma en que el koikuchi puede.

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