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Categoría: Cacao
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El procesamiento holandés es un medio para neutralizar la acidez en el cacao lavándolo en una solución de potasio. El resultado es un sabor más suave, pero también un polvo de cacao mucho más oscuro. De hecho, este es un cacao negro, lo que significa que hemos hecho más holandeses que un equipo de cuerda de saltar en la acera. El sabor es extra intenso y bastante oscuro, por lo que se puede combinar con un cacao en polvo natural más ligero para obtener el equilibrio perfecto de sabor y color. Úselo en hornear junto con el polvo de hornear ya que tiene un mayor nivel de acidez para activar la liberación de sabor y aumento. Siéntase libre de usar esto en cualquier receta que requiera cacao procesado holandés. También puede sustituir el cacao procesado holandés por cacao natural en cualquier salsa o helado, pero no en hornear.
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