Cúrcuma de especias indias (curcumina) entera

La cúrcuma es una especia antigua, originaria del sudeste asiático, utilizada desde la antigüedad como tinte y condimento. El nombre deriva del latín terra merita "tierra meritoria" que se refiere al color de la cúrcuma molida que se asemeja a un pigmento mineral. En muchos idiomas, la cúrcuma se llama simplemente como "raíz amarilla". Especia Descripción La cúrcuma es el rizoma o tallo subterráneo de una planta parecida al jengibre. Por lo general, está disponible en tierra, como un polvo fino amarillo brillante. Toda la cúrcuma es un rizoma tuberoso, con una piel áspera y segmentada. El rizoma es de color marrón amarillento con un interior naranja opaco que se ve amarillo brillante cuando se pulveriza. Ramo: Terroso y ligeramente ácido. Sabor: Cálido y aromático con un matiz amargo. Preparación y almacenamiento La cúrcuma se utiliza principalmente en forma molida. El polvo mantendrá sus propiedades colorantes indefinidamente, aunque el sabor disminuirá con el tiempo, así que compre con moderación. Almacenar en recipientes herméticos, fuera de la luz solar. Usos culinarios: En la India se utiliza para teñir muchos platos dulces. Aparte de su amplio uso en la cocina marroquí para condimentar carne, particularmente cordero y verduras, su lugar principal es el curry y los polvos de curry. Se utiliza en muchos curries de pescado, posiblemente porque enmascara con éxito los olores a pescado.

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