Categoría: Pasta de Chile
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Harissa es una salsa o pasta roja picante del norte de África cuyos ingredientes principales son chiles (a menudo ahumados o secos) y ajo. Aunque está más estrechamente asociado con Túnez y Argelia, es un ingrediente estándar de la cocina del norte de África. Harissa a menudo contiene semillas como cilantro, alcaravea o comino y generalmente aceite de oliva. También puede contener tomates. Se utiliza tanto como condimento como ingrediente en recetas. En Túnez, harissa se sirve en prácticamente todas las comidas como parte de un aperitivo. Se utiliza como ingrediente en una carne (cabra o cordero) o guiso de pescado con verduras y como sabor para cuscús. También se utiliza para lablablab, una popular sopa de garbanzos que generalmente se come para el desayuno.
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