Categoría: Levadura Nutritiva
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Tapai o cinta es un bocadillo producido a partir del proceso de fermentación de alimentos con carbohidratos como sustrato por levadura. En Indonesia, estos sustratos suelen ser arroz glutinoso y tubérculos de yuca. La levadura para la fermentación de tapai es una mezcla de varios microorganismos, especialmente hongos (moho y hongos), como Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera y Pediococcus sp. Pero es posible que otros tipos también estén involucrados. El tapai es generalmente semilíquido, suave, tiene un sabor agridulce, contiene alcohol y tiene una textura pegajosa. Ingrediente: arroz, ajo, chile javanés, pimienta blanca e hinojo
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