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Categoría: Panes
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Los granos antiguos son variedades originales del pasado que se mantuvieron sin cambios a través de los siglos. Varios estudios muestran que tienen una mayor riqueza nutricional, dada la mayor presencia de microelementos, los llamados "activadores enzimáticos" y antioxidantes que preservamos a través de una molienda lenta y de piedra. Todos nuestros granos antiguos tienen un bajo índice de gluten: Timilia Semolina tiene un 15% vs. 90% de las variedades de trigo modernas. Este índice mide la fuerza del gluten, es decir, la calidad y no la cantidad de esta proteína: cuanto menor sea más digerible es el gluten. Los problemas de hinchazón y somnolencia después de la comida a menudo son causados por la sensibilidad al gluten probablemente debido al consumo excesivo de trigo moderno.
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