Categoría: Salsa Picante
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Harissa es una salsa roja picante del norte de África cuyos ingredientes principales son los chiles (a menudo ahumados o secos) y el ajo. Aunque está más estrechamente asociado con Túnez y Argelia, es un ingrediente estándar de la cocina del norte de África. Harissa a menudo contiene semillas como cilantro, alcaravea o comino, y generalmente aceite de oliva. También puede contener tomates. Se utiliza tanto como condimento como ingrediente en recetas. En Túnez, la harissa se sirve en prácticamente todas las comidas como parte de un aperitivo.Se utiliza como ingrediente en una carne (cabra o cordero) o estofado de pescado con verduras, y como saborizante para el cuscús. También se usa para lablabi, una sopa de garbanzos popular que se suele comer para el desayuno.
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