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Categoría: Pectina
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Rapid Set High Methoxyl Pectin (e440i) se extrae de las pelusas de cítricos. Pectin consiste en un complejo conjunto de polisacáridos que están presentes en la mayoría de las paredes de células primarias de las plantas. El principal uso para pectina es como agente de gelificación, agente de espesor y estabilizador en los alimentos. La aplicación clásica está dando consistencia a mermeladas o marmaladas, que de otro modo serían zumos dulces. La pectina también se puede utilizar para estabilizar las bebidas de proteínas ácidas, como beber yogur, y como sustituto de grasa en productos horneados. Rapid Set High Methoxyl Pectin funciona mejor en pH de 2,8 a 3,5. Forma geles rápidamente tan mejor utilizado en la producción de mermeladas y jaleas en contenedores pequeños.
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