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Categoría: Pecorino
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También conocido en Francia como Boule de Lille, este queso es muy similar al Edam de Holanda. Hecho de leche de vaca, tiene un naranja oscuro, aroma menos corteza y va bien con cerveza. Originado en Nord-Pas-de-Calais, el sabor de Mimolette se vuelve más fuerte y su color se oscurece a medida que envejece. Este queso se madura durante 3 meses antes de que esté listo para la venta.
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