Categoría: Parmesano
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Parmigiano Reggiano tiene una estructura granular y desmenuzable, aunque se considera un queso "duro", si le pegas la punta de un cuchillo y lo giras se romperá en pepitas irregulares, al igual que una roca rota con un mazo. El queso contiene diminutos gránulos crujientes que le dan una textura muy única. El sabor es ligeramente agudo, no muy diferente al cheddar ligeramente agudo, pero también muy complejo y en capas, un poco afrutado, aunque la nuez es la característica predominante y descriptiva más típica. Deja un regusto maravilloso en la lengua.
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