Categoría: Levaduras y Cultivos
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Se ha derivado una cepa de Saccharomyces cerevisiae de la colección de la Universidad de California. Esta cepa se ha utilizado ampliamente en los Estados Unidos desde 1963. Es un fermentador fuerte con buena tolerancia al etanol y que fermentará fácilmente mostos de uva y zumos de frutas a la sequedad. Esta cepa también tiene una buena tolerancia para liberar dióxido de azufre. Esta tensión se recomienda para rojos y blancos de cuerpo completo. No se recomienda para las uvas que recientemente han sido usadas con azufre debido a la tendencia a producir sulfuro de hidrógeno en presencia de concentraciones más altas de compuestos de azufre. Montrachet es notado por la baja volatilidad acidez buena complejidad de sabor y color intenso. Certificado Kosher.
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