Salsa de soja japonesa añejada 2 años con Bonito y caldo de Kelp "Kiku Tsuyu" de Yamaroku

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Utilizando la salsa de soya Kikubishio de Yamaroku de 2 años como base, la salsa de soya Kiku Tsuyu está hecha con el uso de hojuelas de bonito seco, algas secas, mirin japonés (vino de arroz para cocinar dulce) y será algo dulce utilizando azúcar de la isla sureña japonesa de Tanegashima. "Kiku" es la flor crisantemo y, como la flor de cerezo, se elige como un símbolo de flor representativo de Japón. Kiku también se puede interpretar como "definitivo" o "final" y Yamaroku quería que esta salsa de soya añejada fuera el símbolo definitivo. "Tsuyu" significa sopa mezclada con salsa de soya. El uso sugerido es con soumen (fideos blancos muy delgados), udon (fideos de trigo gruesos), soba (fideos de trigo sarraceno), alimentos cocinados en agua hirviendo, oden (plato de invierno con varios ingredientes como huevos hervidos, pasteles de pescado procesados, rábano daikon radish, etc. guisado en caldo ligero con sabor a soya) y como salsa para tempura (mariscos o verduras fritas o verduras). No se utilizan conservadores ni condimentos químicos. Kioke es un recipiente de madera utilizado para fermentar alimentos de estilo japonés. Un microbio para fermentación se asienta en el kioke que lo convierte en el mejor recipiente de preparación. Los ingredientes básicos para la cocina japonesa se elaboraron en un kioke en el período Edo de Japón durante los años de 1603 - 1868. Se requiere la fermentación de un microbio para hacer que todos los condimentos tengan la más alta calidad de sabor. Estos solo fueron posibles mediante el uso del kioke que fue aclamado como el mejor recipiente para preparar los condimentos. La industria de la salsa de soya hoy se basa más de la producción industrial de la salsa y ahora menos del 1% de la producción de salsa de soya se elabora de la manera tradicional utilizando kioke. Este método para crear auténtica cocina japonesa se desvanece lentamente debido al cambio a fabricación en masa. En Japón, solo queda 1 empresa que produce los barriles de kioke. Conoce la historia japonesa casi perdida en los tiempos modernos a través de este condimento clásico bien hecho.

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