Spice Jungle Semilla de Mostaza Negra - 1 oz.

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Las semillas de mostaza negra son un pilar en la cocina india. Cuando se empapa en agua, la mirosinasa se activa y el plato se beneficiará de un intenso calor y picante. Un truco, sin embargo, es calentar o tostar las semillas en aceite caliente o ghee en su lugar. Los sabores a nuez se logran sin la acidez. La mirosinasa se disipa rápidamente cuando se calienta, por lo que debe agregarse hacia el final de la cocción si se ha molido en polvo. Las semillas de mostaza vienen en tres variedades: amarilla, marrón y negra. Las semillas de mostaza amarilla (también llamadas semillas de mostaza blanca, ya que el color arenoso puede ir de cualquier manera) se utilizan principalmente en Europa y Asia occidental, mientras que el marrón y el negro se utilizan en la India y los países que lo rodean. En cuanto al sabor, todos difieren mucho. Las semillas amarillas son suaves con menos picante, y tienen una dulzura floral inicial para ellas. Las semillas marrones son un poco de rábano picante con un sabor terroso (aunque a veces poseen suficiente calor para quemar un granero). Las semillas negras son particularmente picantes y calientes, el impacto de morder una es suficiente para provocar un invierno nuclear. Las semillas enteras tienen poco aroma y deben molerse para que los sabores se despierten. La enzima mirosinasa es la que le da a la mostaza su acre picante y calor penetrante. Sin embargo, es una enzima voluble. Se debe agregar agua para que el sabor de la enzima florezca y la temperatura importa. El agua fría asegurará una pasta de mostaza intensamente caliente, amarga, acre y picante (posiblemente hasta el punto de que no sea comestible si el agua está helada). El agua tibia lo suavizará y el agua caliente anulará el sabor por completo.

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