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Categoría: Trufas
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Tartufo estivo es un término italiano que se refiere a la trufa de verano, también conocida como Tuber aestivum. A diferencia de las trufas blancas y negras que se cosechan en los meses de invierno, la trufa de verano se cosecha de mayo a septiembre, de ahí el nombre "estivo", que significa "verano" en italiano. Tartufo estivo tiene un exterior marrón oscuro o negro y un interior de color marrón claro o crema con finas venas blancas. Su sabor es menos picante e intenso que el de las trufas negras o blancas, pero aún tiene un distintivo sabor terroso y a nuez con un sutil toque de dulzura. La salsa de trufa de verano es ideal para condimentar platos de pasta, risottos, carne y pescado.
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