White Shoyu - Salsa de soja blanca japonesa - 12.7fl oz (12 onzas) - Paquete de 3

Con una larga tradición en Japón, ámbar claro en color, así como más limpio y más delgado que las salsas de soja típicas, esta soja blanca infunde un sabor maravilloso sin oscurecer el color de los alimentos. En comparación con la salsa de soja oscura tradicional, la salsa de soja Shiro (o blanca) más sutil implica más trigo y tiene un color más claro y un sabor más dulce. El trigo se asa en arena caliente hasta que se vuelve marrón de zorro y produce un aroma fragante. Luego se muele grueso para parecerse al trigo agrietado y una pequeña cantidad de soja al vapor se mezclan con el trigo fragante, asado. La soja y el trigo se mezclan y se inoculan con semillas de koji. Debido a esta suavidad, la salsa de soja blanca es una de las favoritas de los cocineros y mixólogos que buscan agregar el sabor de la soja sin dominar los sabores y colores de otros ingredientes. Tamari fue producido por primera vez como un subproducto del miso de soja. Las personas que estaban haciendo miso de soja descubrieron el valor del líquido crudo extraído de los barriles de cedro durante el proceso de fermentación. Desde entonces, Tamari se ha convertido en un producto popular de salsa de soja. La traducción real de tamari es "charco", así llamado por la forma en que se juntaría en la parte superior del miso. Muchos de los barriles que ahora se usan para la salsa de soja de Takumi tienen dos y tres siglos de antigüedad, y a través del uso repetido, conservan ciertos microorganismos profundamente dentro del grano de la madera. Así, además de las prácticas y técnicas tradicionales transmitidas en el hogar del fabricante de generación en generación, la planta del fabricante lleva otra tradición biológica de cultivos microbianos transmitida a través de generaciones de uso. Dado que el verdadero Tamari es un producto sin trigo, tiene un aroma distintivo, así como una textura más gruesa, un color más profundo y un sabor más fuerte. A menudo se utiliza para sumergir pescado crudo (sashimi), saltear teriyaki y otras técnicas culinarias.

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