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Categoría: Suizo
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El nombre de este famoso queso proviene del valle del Emme en el cantón de Berne. Se ha producido allí desde el siglo XIII. Hoy en día Emmentaler AOP está fabricado en alrededor de 200 guías de queso de aldeas a partir de leche no pasteurizada de vacas alimentadas con hierba y heno, pero no de silencio. Se necesitan aproximadamente doce litros de leche para hacer un kilo de queso. Está prohibido el uso de aditivos, así como el uso de ingredientes modificados genéticamente. Emmentaler AOP se disfruta generalmente de frío, cortado en piezas o rebanadas. Sin embargo, también es un ingrediente excelente y sabroso en platos calientes. La característica más típica de Emmentaler AOP es probablemente sus agujeros. Son el tamaño de cerezas o tuercas y aparecen durante el proceso de maduración. Los conocedores de queso lo aprecian como un elemento esencial en una tabla de queso, para el desayuno o para rodear un postre. También se utiliza como ingrediente sabroso en muchos platos calientes.
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