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Categoría: Pecorino
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Pecorino Romano se frota con aceite y ceniza de madera. Los quesos frescos o jóvenes suelen tener una pasta muy blanca que puede ser bastante desmenuzable en textura. La pasta se oscurece y se endurece a medida que madura el queso. Pecorino realmente maduro puede ser muy duro con cristales de caseína.
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