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Categoría: Chèvre
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La forma del queso, una pirámide truncada de cuatro lados de leche de cabra Berrichon. La historia nos dice que la forma original era una pirámide perfecta. La Valencay se fabrica permitiendo que la cuajada se drene en un molde, luego se retira y se cubre con ceniza de carbón salado y se madura durante aproximadamente 4 a 5 semanas en una bodega bien ventilada con 80% de humedad para facilitar el desarrollo de moho. Durante este período, su corteza se espesará ligeramente y adquirirá marcas azules.
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